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Good afternoon, blogging friends, how are you? Here I am with another one of my recipes. I had a couple of eggplants in the fridge, so I decided to make an eggplant sauce!

For this recipe, you'll need:

• 1 medium eggplant
• 500 ml tomato puree
• 80 grams brie cheese
• 120 grams pasta of your choice (I chose pennette rigate)
• 2 cloves garlic
• 6 tablespoons fine salt
• 6 tablespoons oil

First, prepare the eggplant: wash it and dice it. Set the cubes aside and season them with three tablespoons of salt to remove any moisture. Let them rest, covered, for half an hour. Meanwhile, peel the garlic and cut it into medium-sized pieces. Heat three tablespoons of oil in a pan and sauté the garlic for three minutes. Add the aubergines to the pan and cook for fifteen minutes, stirring often over medium heat.

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Buenas tardes, amigos blogueros, ¿cómo están? Aquí estoy con otra de mis recetas. Tenía un par de berenjenas en la nevera, ¡así que decidí hacer una salsa de berenjena!

Para esta receta necesitarán:

• 1 berenjena mediana
• 500 ml de puré de tomate
• 80 gramos de queso brie
• 120 gramos de pasta de su elección (yo elegí pennette rigate)
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de sal fina
• 6 cucharadas de aceite

Primero, preparen la berenjena: lávenla y córtela en cubos. Reserven los cubos y sazónenlos con tres cucharadas de sal para eliminar el exceso de humedad. Déjenlos reposar, tapados, durante media hora. Mientras tanto, pelen el ajo y córtelo en trozos medianos. Calienten tres cucharadas de aceite en una sartén y sofrían el ajo durante tres minutos. Añadan la berenjena a la sartén y cocinen durante quince minutos, removiendo con frecuencia a fuego medio.

Then, slowly add the tomato puree to the pan with the eggplant, add another three tablespoons of oil, and cook for about twenty minutes, stirring constantly. Meanwhile, take the brie cheese and cut it into strips. Meanwhile, prepare a pot of water with the remaining salt.

When the water boils, cook the pennette rigate for about ten minutes. When the sauce is almost ready, add the brie cheese and cook, stirring vigorously, for another two minutes. Drain the pasta well and add the sauce to the pasta, stirring well. Our eggplant and brie pasta will be ready, delicious!

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Luego, añade poco a poco el puré de tomate a la sartén con la berenjena, agrega tres cucharadas más de aceite y cocina durante unos veinte minutos, removiendo constantemente. Mientras tanto, corta el queso brie en tiras. Prepara una olla con agua y la sal restante. Cuando el agua hierva, cuece la pasta durante unos diez minutos.

Cuando la salsa esté casi lista, añade el queso brie y cocina, removiendo enérgicamente, durante dos minutos más. Escurre bien la pasta y añade la salsa, removiendo bien. ¡Nuestra pasta con berenjena y brie estará lista y deliciosa!

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