• Preparation time: This cake requires a maximum of 10 minutes to make the mixture (as long as you have the corn already ground), and 35 minutes to bake at 170 °C, of course, it depends on each oven, so the cooking time It is approximate, it can vary until the cake is golden and when you do the knife test it comes out clean, so in total it is approximately 45 minutes.

• Servings: A cake weighing approximately 700 grams, with a diameter of 20 cm. From it you can obtain about 10 servings of 70 grams each.

The quantities of ingredients that I present below can be varied according to each person's taste and availability.

• 500 grams of ground sweet corn.

• 1 coconut, from which I obtained 1 ½ cups of fresh grated coconut, in my case I left the shell brown, because I like its texture.

• 60 grams of ground or finely grated jaggery.

• 50 grams of white sugar.

• 100 ml of coconut water (from the coconut I used).

• 25 ml of water.

• ¼ teaspoon salt.

• Spices to flavor. I used half a teaspoon of grated sarrapia.

• If necessary, oil and wheat flour to oil and flour the mold.

• Bowl, measuring cups, spoon, palette, grater, baking mold, plates, knife, etc.

• Tiempo de preparación: Esta torta requiere máximo 10 minutos para hacer la mezcla (siempre y cuando se tenga el maíz ya molido), y 35 minutos de horneado a 170 °C, claro, depende de cada horno, así que el tiempo de cocción es aproximado, puede variar hasta que la torta esté dorada y al hacer la prueba del cuchillo éste salga limpio, así que en total son 45 minutos, aproximadamente.

• Raciones: Una torta de aproximadamente 700 gramos de peso, con un diámetro de 20 cm. De ella se pueden obtener unas 10 raciones de 70 gramos de peso cada una.

Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse de acuerdo al gusto y disponibilidad de cada quien.

• 500 gramos de maíz dulce molido.

• 1 coco, del cual obtuve 1 ½ taza de coco fresco rallado, en mi caso le dejé la cáscara marrón, porque me gusta su textura.

• 60 gramos de papelón (jaggery) molido o finamente rallado.

• 50 gramos de azúcar blanca.

• 100 ml de agua de coco (del coco que utilicé).

• 25 ml de agua.

• ¼ cucharadita de sal.

• Especias para aromatizar. Yo utilicé media cucharadita de sarrapia rallada.

• De ser necesario, aceite y harina de trigo para aceitar y enharinar el molde.

• Bol, tazas medidoras, cucharilla, paleta, rallador, molde de horneado, platos, cuchillo, etc.

Posteriormente adicionar poco a poco el coco rallado. Verificar el dulzor y de ser necesario, añadir más endulzante. En este caso utilicé azúcar blanca. Si la mezcla está algo seca, se puede añadir leche vegetal, agua de coco o agua potable. Yo utilicé agua potable. Remover.

Vaciar la mezcla en el molde. Hornear en horno precalentado a 170 °C por aproximadamente 35 minutos, (todo dependerá del horno). Yo le coloqué al molde una tapa de olla, para acelerar el proceso de cocción. Mientras se hornea, el olor que sale de la cocina es dulce, agradable, muy delicioso. Transcurrido el tiempo, verificar que la torta está cocida, introduciendo un cuchillo, si éste sale limpio, ya está lista. No tomé fotos de este proceso, porque ya era de noche.

En la noche dejé reposar la torta en el horno apagado, pero al siguiente día muy temprano la saqué y la desmoldé, así evité que se deteriorara, pues es una torta que debe estar refrigerada ya que está hecha de maíz y no tiene conservantes. Al desmoldarla salió fácilmente. Tiene un bonito y suave color dorado. Es una torta densa, pesada y firme. Al picarla noto los trozos de coco que le dan algo de crocancia. Es una torta con un sabor muy similar a la cachapa, pero más dulce y con el gusto del coco. Es una muy buena alternativa para el café de la tarde, e incluso, para una merienda a media mañana, pues es muy saciante. Buen provecho!

Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una torta sencilla, nutritiva y económica. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. ¡Abrazos!

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